디게싱2 원두 보관법, 산패 막는 신선도 유지 비법 원두 보관법, 산패 막는 신선도 유지 비법어렵게 좋은 원두를 구해도 보관을 잘못하면 며칠 만에 향이 날아가 버립니다. 커피 원두는 로스팅이 끝나는 순간부터 산소, 수분, 열, 빛이라는 네 가지 요소에 의해 서서히 산패가 진행되는 살아있는 식품입니다. 오늘은 원두가 왜 변질되는지, 그리고 집에서 신선도를 최대한 오래 유지할 수 있는 실질적인 보관 방법을 정리해 보겠습니다.원두는 왜 산패할까? 산패의 4대 원인원두 산패는 지방 성분이 산소와 만나 산화되면서 발생합니다. 산패가 진행되면 신선할 때 느껴지던 과일향, 꽃향은 사라지고 텁텁하고 밋밋한 맛만 남게 됩니다. 산패를 앞당기는 주요 원인은 다음과 같습니다.산소 — 공기와 접촉하는 표면적이 넓을수록 산화 속도가 빨라집니다. 분쇄한 원두는 통원두보다 훨씬 빨.. 2026. 8. 14. 로스팅 단계별 원두 보관법 총정리 로스팅 단계별 원두 보관법 총정리 커피 맛의 절반은 로스팅에서 결정된다는 말이 있습니다. 같은 원산지의 생두라도 얼마나 오래, 얼마나 뜨겁게 볶았는지에 따라 산미, 단맛, 바디감이 완전히 달라집니다. 그런데 로스팅이 끝났다고 원두가 바로 최상의 상태가 되는 것은 아닙니다. 로스팅 직후에는 원두 내부에 이산화탄소가 가득 차 있고, 시간이 지나면서 이 가스가 서서히 빠져나가는 '디게싱(degassing)' 과정을 거쳐야 비로소 맛이 안정됩니다. 오늘은 로스팅 단계별 맛 차이와 함께, 원두를 가장 맛있게 먹기 위한 디게싱 기간과 보관법을 정리해 보겠습니다.로스팅 단계별 맛 차이로스팅은 크게 라이트, 미디엄, 다크 세 단계로 나눌 수 있습니다. 볶는 시간과 온도가 길어질수록 원두 표면은 점점 짙은 갈색으로 변하.. 2026. 7. 30. 이전 1 다음
