로스팅단계1 커피 항산화 성분, 로스팅별로 다르다 커피 항산화 성분, 로스팅별로 다르다 커피는 단순히 카페인 음료가 아닙니다. 원두 안에는 클로로겐산(chlorogenic acid)과 폴리페놀 계열의 항산화 물질이 풍부하게 들어 있어, 커피 한 잔이 활성산소를 제거하는 항산화력이 비타민C 수백 mg에 맞먹는다는 분석도 있습니다. 그런데 이 성분의 양은 원두 상태 그대로가 아니라 로스팅 정도에 따라 크게 달라진다는 사실은 잘 알려져 있지 않습니다. 오늘은 커피의 항산화 성분이 무엇이고, 로스팅 단계별로 어떻게 달라지는지, 그리고 최근 화제가 된 커피+우유 항염 연구까지 함께 살펴보겠습니다.클로로겐산과 폴리페놀, 정확히 무엇일까클로로겐산은 커피 생두에 가장 많이 함유된 폴리페놀 화합물 중 하나로, 체내에서 카페산·페룰산 등으로 전환되어 항산화·항염증 작용을.. 2026. 8. 20. 이전 1 다음
