원두보관법2 원두 로스팅 단계별 차이와 신선도 보관법 같은 원두라도 로스팅 강도에 따라 산미와 바디감이 완전히 달라지고, 볶은 뒤 어떻게 보관하느냐에 따라 향미가 유지되는 기간도 크게 좌우된다. 이번 글에서는 라이트·미디엄·다크 로스팅의 맛 차이를 표로 정리하고, 로스팅 직후 디개싱(가스 배출) 기간에 따른 최적 음용 시점, 산소·빛·습기·열을 차단하는 실전 보관법까지 홈카페에서 바로 적용할 수 있도록 단계별로 소개한다. 원두를 대량으로 구매해 두고 조금씩 꺼내 마시는 경우가 많은 만큼, 오늘 소개하는 원칙만 지켜도 산패로 인한 밍밍하고 텁텁한 맛을 크게 줄일 수 있다.로스팅 단계, 무엇이 다른가로스팅 단계는 흔히 라이트, 미디엄, 미디엄다크, 다크 네 단계로 나뉘며 국제적으로는 애그트론(Agtron) 수치라는 색상 측정값으로 표준화되어 있다. 이 수치가 .. 2026. 9. 5. 원두 보관법, 산패 막는 신선도 유지 비법 원두 보관법, 산패 막는 신선도 유지 비법어렵게 좋은 원두를 구해도 보관을 잘못하면 며칠 만에 향이 날아가 버립니다. 커피 원두는 로스팅이 끝나는 순간부터 산소, 수분, 열, 빛이라는 네 가지 요소에 의해 서서히 산패가 진행되는 살아있는 식품입니다. 오늘은 원두가 왜 변질되는지, 그리고 집에서 신선도를 최대한 오래 유지할 수 있는 실질적인 보관 방법을 정리해 보겠습니다.원두는 왜 산패할까? 산패의 4대 원인원두 산패는 지방 성분이 산소와 만나 산화되면서 발생합니다. 산패가 진행되면 신선할 때 느껴지던 과일향, 꽃향은 사라지고 텁텁하고 밋밋한 맛만 남게 됩니다. 산패를 앞당기는 주요 원인은 다음과 같습니다.산소 — 공기와 접촉하는 표면적이 넓을수록 산화 속도가 빨라집니다. 분쇄한 원두는 통원두보다 훨씬 빨.. 2026. 8. 14. 이전 1 다음
