커피산패1 원두 보관법, 산패 막는 신선도 유지 비법 원두 보관법, 산패 막는 신선도 유지 비법어렵게 좋은 원두를 구해도 보관을 잘못하면 며칠 만에 향이 날아가 버립니다. 커피 원두는 로스팅이 끝나는 순간부터 산소, 수분, 열, 빛이라는 네 가지 요소에 의해 서서히 산패가 진행되는 살아있는 식품입니다. 오늘은 원두가 왜 변질되는지, 그리고 집에서 신선도를 최대한 오래 유지할 수 있는 실질적인 보관 방법을 정리해 보겠습니다.원두는 왜 산패할까? 산패의 4대 원인원두 산패는 지방 성분이 산소와 만나 산화되면서 발생합니다. 산패가 진행되면 신선할 때 느껴지던 과일향, 꽃향은 사라지고 텁텁하고 밋밋한 맛만 남게 됩니다. 산패를 앞당기는 주요 원인은 다음과 같습니다.산소 — 공기와 접촉하는 표면적이 넓을수록 산화 속도가 빨라집니다. 분쇄한 원두는 통원두보다 훨씬 빨.. 2026. 8. 14. 이전 1 다음
